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气调保鲜库-食品的气调冷藏保鲜技术

发布日期:2019.10.24 浏览次数:2428

一、气调冷藏保鲜基本原理


蔬菜水果食品类的霉变关键来源于于他们的吸气和挥发、微生物菌种生长发育、食品类成份空气氧化或褐变等功效,而这种功效与食品类贮藏自然环境中的汽体有紧密的关联,如氧气瓶、二氧化碳、水份、溫度等。假如能操纵食品类贮藏自然环境中汽体的构成就能操纵蔬菜水果的吸气和挥发,抑止微生物菌种的生长发育,抑止食品类成份的空气氧化或褐变,进而做到增加蔬菜保鲜或储藏期的目地。气调贮藏就是说操纵食品类在适合的溫度下,更改冷藏自然环境中的汽体成份,关键是操纵氧和二氧化碳的浓度值,使食品类得到保鲜,并做到增加贮藏期的目地。


气调冷藏对食品类的保鲜实际效果具体表现在下列好多个层面。


①抑止新鲜食品类的基础代谢。


②抑止新鲜食品类的光合作用。


③抑止蔬菜水果乙烯的转化成和功效。


④抑止食品类的人体脂肪空气氧化劣变和别的食品类成份的氧化还原反应。


⑤抑止微生物菌种的生长发育繁育。


气调保鲜库-食品的气调冷藏保鲜技术

二、气调冷藏保鲜方式


1.自然降氧法。大自然降氧法包含:大自然吸气降氧法(一般气调冷藏,即MA贮藏)和汽体根据交换法。

大自然吸气降氧法是在密封性的仓库或塑料膜帐里,运用蔬菜水果自身 的光合作用做到大自然降氧的目地。当气体中的氧降低到规定的含水量范畴后,要多方面调整并操纵在必须的范围之内。存储前期蔬菜水果吸气抗压强度较高,造成的过多二氧化碳能用消石灰来消化吸收或运用塑料膜对汽体的亲水性来清除或用二氧化碳湿式除尘器来清除,以降低对蔬菜水果的生理病害。这类方式 使用方便、低成本、易营销推广,非常适用仓库密封性好、贮藏的蔬菜水果为一次整进整出的状况。它的缺陷是降氧很慢,一般为20d,半途不可以开启库门拿货或交货。另外因为吸气抗压强度高,贮藏自然环境的溫度也高,故早期气调实际效果较弱,如未留意消毒杀菌防锈,就易造成微生物菌种对蔬菜水果严重危害。


汽体根据互换规律运用高密度聚乙烯塑料薄膜吸汗能好、物理性质平稳、耐寒、密闭性好、环境卫生、价格低等优势,将新鮮蔬菜水果放进聚乙烯薄膜内密封性的方式 。因为蔬菜水果本身光合作用消化吸收氧气瓶而释放二氧化碳,这时候,在塑料薄膜内造成2个功效:一是汽体成份产生更改;二是塑料薄膜內外出現压力差,因此使汽体从分压电路高的一侧向低的一侧挪动,而这类挪动全是根据塑料薄膜开展內外互换的。


2.快速降氧法。其法是用机械设备在库外制备需要的人工服务汽体后送进冷库内,即CA贮藏,称为“人工服务降氧法”。它有二种方式:机械设备清洗式气调冷藏和机械设备循环式气调冷藏。想了解冷库安装报价,可以咨询广东冰川制冷设备有限公司。


机械设备清洗式气调冷藏是把库外汽体根据清洗式氮气发生器,添加助燃使气体中的氧气瓶点燃来降低氧气瓶,进而造成一定成份的人工服务汽体(氧气瓶为2%~3%,二氧化碳气为1%~2%,N2为96%)送进冷库内,把库位原来的汽体清洗出去,直至库位氧气瓶做到所规定的含水量已经,过多的二氧化碳气体能用二氧化碳脱除机去除。该法对仓库密封性规定不高,但运行花费很大,故一般不选用。


机械设备循环式气调冷藏是把库位汽体依靠助燃在氮气发生器点燃后多方面逆循环系统再送进冷库内,以导致低氧和高二氧化碳自然环境(氧为1%~3%,二氧化碳为3%~5%)。该法较清洗式经济发展,降氧更快,仓库都不需高密封性,半途可以开启库门存储食品类,随后又能快速创建需要的汽体构成,因此这类方式 运用较普遍。


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3.混合降氧法。混和降氧法称为半大自然降氧法,关键有下列二种方式 :充氮气大自然降氧法和充二氧化碳大自然降氧法。


充氮气大自然降氧法是大自然降氧法与迅速降氧法相融合的一种方式 。实践经验,选用迅速降氧法把氧含水量从21%降至10%较非常容易,而从10%降至5%还要消耗较多的N2,大概是前面一种的2倍,成本费较高。因而,先选用迅速降氧法向冷库内充氮,使氧快速降到10%上下,随后再借助蔬菜水果的本身吸气使氧的含水量进一步降低,二氧化碳含水量慢慢增加,直至做到要求的气体构成范畴后,再依据汽体成份的转变开展调整操纵。

充二氧化碳大自然降氧法是在蔬菜水果放进塑料膜帐密封性后,充进一定量的二氧化碳,再借助蔬菜水果自身 的吸气及加上硝石灰,使氧和二氧化碳同歩降低的方式 。那样,运用充进的二氧化碳来相抵贮藏前期高氧的不利条件,实际效果显著,好于大自然降氧法而贴近迅速降氧法。其法因刚开始时含氧量降低快,操纵了蔬菜水果的光合作用,避免了像草莓苗那般易腐商品的腐化,因而混和降氧法比大自然降氧法优异;而在后半期又靠蔬菜水果的固有吸气大自然降氧,因此较迅速降氧法低成本。