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冷库冷冻干燥的保鲜技术

发布日期:2019.11.05 浏览次数:484

一、冻干食品生产制造的基本原理和方式


冻干食品就是指用人工服务制冷机的方式依据食品类型的不一样将其冻洁到−30~−15℃或更低的温度规定后,在超低温、底压下开展冷冻干燥,使食品中的冰升华为水蒸汽,产生脱干食品而得到的干工艺品。因为冻干食品品质小,复水快,色、香、味出众,在度假旅游、冒险、爬山、航船、部队野外及宇宙航行等场所中具备不能取代的影响力,这给冻干食品的营销推广普及化出示了宽阔的销售市场。


进到20新世纪80时代之后,冻干食品的种类和总数都会迅速提高,不但绝大多数的蔬菜水果、新鲜水果、肉制品、水产品可开展冻干,并且牛乳、饮料、蔬菜汁、蜂皇浆等也可冻干。如今,在食品工业原料、烹饪原材料、土特产品、调味料、滋补品、饮品、休闲小食品等各个领域,也都出現了日渐增加的冻干食品。近几年来,冻干食品又发展趋势到一个更高的层级,已见报导的有:冻干泡面,不但调味品是冻干的,并且鲜面条都是冻干的,也要按营养均衡一定量的冻干蔬菜水果;冻干汤底,用冻干的调味料、蔬菜水果、生鸡蛋等有效配搭,即冲既食、便捷爽口;粉末状蔬菜水果,冻干技术与超微粉技术相结合,把各种各样蔬菜水果做成非常容易消化的超微粉末,添加鲜面条、曲奇饼、甜品、棒棒糖、饮品等食品中,做成新一代保健品,合适儿童和老年人服用;颗粒物蔬菜水果,将干的油菜子、西兰花、萝卜叶、莴笋、扁豆、红萝卜、冬瓜、雪里红等混和做成颗粒物,这类素餐颗粒物带有丰富多彩的叶绿素、胡罗卜素、各种各样维他命和矿物等纯天然营养元素,又有美味的味儿,合适患者或营养缺乏症者服用。


冷库冷冻干燥的保鲜技术


食品真空泵冷冻干燥时,最先将食品冻洁,随后在高真空泵房间内干躁。冷库安装冻洁的方式一般有二种:全自动法和预冻法。全自动法是运用食品中水份挥发时消化吸收汽化潜热,促进食品温度降低,产生冻洁的方式。这种方式适用对食品外型和形状规定太低的食品。预冻法是将食品先冻洁,随后抽时间干躁的方式。


在冻洁干躁全过程中,只靠机器设备自身 和外部的热传导或辐射源来得到发热量,升华速率很慢。以便提升干躁速率,在真空泵房间内还配有加热系统软件。加热系统软件释放的发热量,根据固态传输、辐射源及內部气旋的对广为流传给食品,使其提温。添加的发热量要适当,不仅确保一定的升华速率,又要避免食品中的冻洁一部分溶化而减少产品品质。


食品冻洁后,水变为冰产生了一个平稳的固态骨架图,当冷冻干燥后冰晶升华,使固态骨架图基础保持不会改变。因而,冻干食品的缩水率远远地小于别的干工艺品,可以维持新鮮食品的形状。冻干食品因为脱干较完全,包裝适度,没加一切添加剂,对存储时的工作温度沒有非常的规定,即在常温状态可安全性地存储较长的時间,因而,其存储、市场销售等习惯性花费远远地小于冷冻肉类。


冷库冷冻干燥的保鲜技术


二、真空泵冷冻干燥的加工工艺全过程


(1)预冻环节。将原材料中游离态的水冻结成冰,为干躁环节做提前准备。因为原材料处在被冻洁情况,冻干后原材料的形状能够维持与干躁前基本一致,也可避免抽真空干燥设备时原材料出泡、萃取、收拢和溶质挪动等不可逆性转变产生。另外可避免干躁全过程中原材料被加热,在其中的营养元素遭受微生物菌种的损坏。


(2)升华干躁环节(第一阶段干躁)。冷库设计本环节关键是将原材料中游离态的水升华出去。因为水由固体转换为汽态必须消化吸收发热量,因此环节需要对原材料开展加热,使升华全过程足以开展。针对不一样的原材料,需要的发热量也不一样。此环节涉及到的主要参数有升华温度、升华速度和加热方法。


(3)分析干躁环节(第二阶段干躁)。因为第一阶段干躁约去除所有水份的90%,故本环节要将第一阶段无法干躁的约10%的束缚水升华出原材料。因为吸附水的吸咐动能高,要出示充足高的动能才可以使他们从吸咐中分析出去,因而这一环节原材料的加热温度要充足高(要是操纵在崩解温度下列就能)。另外,以便使分析出去的水蒸汽有充足的驱动力逸出原材料,使得原材料內外产生很大的蒸气压,因而该环节冻干柜内应当是高真空泵。


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三、真空泵冷冻干燥机器设备


食品真空泵冷冻干燥机器设备是集真空泵、制冷机、加热干躁、清理消毒杀菌等几种作用于一体的设备。


(1)制冷机组。食品的预冻洁能够在烘干箱外进行,也可在烘干箱内进行。针对在烘干箱内进行预冻洁的真空泵制冷设备,其制冷机组不仅承担食品预冻洁的冷负载,又要承担捕获水蒸汽的冷阱的负载。冷阱即制冷机组中的空调蒸发器。


在真空泵冷冻干燥中,冷阱应保持良好低的温度,以确保升华出去的水蒸汽有充足的外扩散驱动力,另外避免水蒸汽进到进口真空泵。冷阱表层需有适度的温度(一般为−40~−50℃)和充足的捕水总面积。


(2)超滤装置。在全部冷冻干燥全过程中,超滤装置工作中时,关键用低温泵在超低温表层上消化吸收汽体分子结构,进而做到抽真空目地,汽体并不是被排在外部。现阶段真空泵行业广泛选用闭路循环系统氮制冷压缩机进口真空泵,常见GTM和SALVY低温泵。冷冻干燥的超滤装置和一般的超滤装置大不一样,冷冻干燥的超滤装置不仅要清除气体,并且也要不断脱除升华出去的水蒸汽,并有一定的抽除速率规定。


食品真空泵冷冻干燥机器设备中的超滤装置有二种,一种不是带冷阱的水蒸汽喷涌超滤装置,另一种是含有冷阱的骨架密封式机械设备进口真空泵系统软件。为了防止因气载很大,泵易发烫和很多汽体消化吸收后饱和状态而不可以工作中的状况产生,一般适用前面泵把很多汽体抽除。


(3)加热干躁系统软件。加热系统软件是为干躁出示发热量,加速干躁的速率。加热方法有立即加热和简接加热二种。立即加热一般选用包绝缘层矿物质原材料和金属材料手机套的加热丝;简接加热是运用各种各样热原,在烘干箱外界将载热物质最先加热,随后再用泵传至烘干箱内的置物板中。加热热原能够用电量、气、煤等,载热物质有水、矿物质机油、水蒸汽、乙二醇的溶液等。


除所述二种加热方法外,也是选用辐射源发热板运用红外线辐射源加热的方式,及其用高频率微波加热的发热板方式。