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了解各种食用菌冷库储藏有哪些优势?

发布日期:2019.07.05 浏览次数:1533


       一、大家对冷库的了解到底有多少呢?它不仅可以冷冻肉类,还可以使果蔬起到保鲜的作用,那是否有人还知道可以利用冷库做反季的食物呢?广东冰川制冷专家告诉大家那就是利用冷库生产反季节的食用菌,效益还比较高,夏季可以栽培金针菇,杏鲍菇,茶树菇,白灵菇,等冬季可以栽培鸡腿菇,姬菇,秀珍菇等。注意温度保持4-30℃的范围内,大多数的品种都是可以种的,尤其是夏季高温时种,效益还是非常好的。


  
  

      二、食用菌冷库设计和功能:

  食用菌冷库设计菌棒最好用周转箱装,如用散棒装,每排之间保存10cm的空隙,每库可装1200只菌棒,开机后8h中央温度即降至6~8℃,维持8h,即可搬出正常出菇。因为窗机冷库老本低、经济实用,自2005年实验胜利后,如今冷库设计仅在江山、常山已开展了数百户菇农。同时依据实践状况,开发了一匹机、二匹机,单机、双机组合等适于5~30m3不同规格的繁难冷库,满意了大中小型菇场的不同需求。

  三、鲜菇的保鲜库保鲜:鲜菇采收行进行过度喷水,采后立刻入库打冷,待菇体凉透时再行分级包装,个别保鲜的温度掌握在0~4℃。在临时的运用中咱们总结到最佳的方式,当鲜菇超越 400㎏时,采下的鲜菇最好在冷柜中速冻0.5h再入保鲜库;鲜菇以装龙眼的塑料筐装最宜,每筐装量在4~5kg,分级包装后每袋装2.5kg。采取以上方式,每库可保鲜750kg鲜菇。

  原理:在不发生冻结的低温范围内,通过降低环境温度来抑制新鲜食用菌的呼吸代谢,使其在一定时间内保持产品的鲜度和品质,抑制腐败微生物活动的作用。

  四、鲜香菇冷藏温度控制在0℃以上p4℃以下。因温度达到5℃以上,菇体组织照常活动,容易开伞,而在0℃以下则会结冰影响质量。鲜菇起运前8~10h,才可进行菇柄修剪工序。如提前进行剪柄,容易变黑,影响质量。因此广东冰川制冷专家提醒在起运之前必须集中人力突击剪柄。菇柄的长度一般为2~3cm,剪柄后纯菇率为85%左右,然后继续入库,待装起运。

  五、草菇采摘后4~5h,其开伞比例即达20%~30%,因此采收后最好1h内送到15~20℃的冷库中,可提高保鲜效果,可贮存3~4天。一般情况下,草菇冷藏温度不可低于10℃,以15~20℃为宜。当草菇产地距离工厂很远时,可以用产地预煮法。将洗净草菇在沸水中煮10min,煮时加入2%食盐可使草菇保持新鲜度。在0~4℃可存放1~2天,品质变化不大。-18℃可存放7天。草菇若来不及加工,库温在0~4℃时,贮放不超过12h。若贮放超过24h,草菇明显变软,有大量褐色液体渗出。这种液体的产生与草菇中含有的过氧化酶有关。

  六、金针菇采收前3天应进行偏干管理,且适当提早1~2天采收。采后金针菇,因为连带着具有养分的菌根,生命活动仍很旺,易老化、变色、变质、变味。金针菇在4~5℃时可贮藏5天左右,超过7天金针菇颜色变黄,风味也要变劣。当然也可以冷冻贮藏,金针菇在沸水中处理8min,迅速用冷水冷却,然后在0℃以下冷冻贮藏。

   七、很多人都知道,蘑菇菌盖上面没有明显的表面保护结构,因而水分极易蒸发,所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸腾作用很剧烈,是生理上最容易变质老化的蔬菜之一。广东冰川制冷专家表示:在24h内100kg蘑菇在10℃时释放能量2215kJ(千焦耳),而在0℃时仅释放627kJ,蘑菇的呼吸强度在10℃时是0℃的3.5倍。许多研究表明,蘑菇低温贮藏的适温为0~3℃,最适冷藏温度为0℃,此温度下,双孢蘑菇的保藏期可达30天。

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